梅菜扣肉是一道广东传统名菜，以猪肉和梅菜为主要食材，口感鲜美，香气扑鼻，是一道家常菜肴。下面介绍一下梅菜扣肉的正宗做法。

　　材料：

　　1、猪五花肉500克、梅菜100克、姜片3片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、清水适量

　　步骤：

　　1、猪五花肉洗净，切成长条状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

　　2、梅菜用清水浸泡30分钟，去除泥沙和杂质，洗净后切成小块备用。

　　3、热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，加入料酒，炒至酒香散发。

　　4、将焯水后的五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄。

　　5、加入生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉表面均匀上色。

　　6、加入适量的清水，水量要刚好没过五花肉，加入冰糖，翻炒至糖溶化。

　　7、加入切好的梅菜，翻炒均匀。

　　8、将锅盖盖上，转小火煮30分钟，让五花肉和梅菜充分融合，直到五花肉变得软烂，汤汁收干即可。

　　9、最后将梅菜扣肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　1、焯水的目的是去除五花肉中的血水和杂质，使烹饪后的肉质更加鲜嫩。

　　2、煸炒五花肉时，要翻炒均匀，使五花肉表面均匀上色，增加口感。

　　3、煮梅菜扣肉时，火候要适中，时间要充分，让五花肉和梅菜充分融合，口感更佳。

　　4、梅菜扣肉可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，增加口感。