炖羊肉好吃又烂没腥味的方法如下：

　　1、先将羊肉焯水去腥味，在一锅水中加入葱姜、料酒等调料，待水开后放入切好的羊肉，焯水3分钟左右捞出备用；

　　2、再用清水冲洗焯过水的羊肉，去除表面的杂质和血沫；

　　3、准备好炖盅，将焯水后的羊肉放入，加入适量清水没过羊肉，并加入葱姜、八角、桂皮、花椒、料酒等调料，再加入少量糖和盐，然后搅拌均匀；

　　4、把炖盅放入锅中，加入适量水(大约是炖盅高度的2/3)，用中火加热至水开后转小火继续炖2-3小时，或者直到羊肉变得软烂；

　　5、最后根据口味加入少量生抽，搅拌均匀即可食用。

　　炖羊肉好吃又烂没腥味的秘诀

　　1、炖羊肉要用冷水，不能等水开了再下肉。羊肉的肌肉组织中含有许多蛋白质，而蛋白质受热后肌肉组织会收缩变紧，肌肉纤维孔隙变小，营养物质不易渗透到肉里去。而开水煮肉，会使肉中的蛋白质突然收缩，造成肉块缩小，营养成分出现流失。另外，煮羊肉时如果想让它快点烂，可以在水里加少量啤酒，这样羊肉可以很快的煮烂。

　　2、炖羊肉时要放入适量的料酒、生姜、葱、蒜，这些调料可以去除羊肉的腥膻味，使其更鲜美。

　　3、炖羊肉时要等水开后下肉，大火烧开后改成小火，如果火太大，会使羊肉变硬变韧，口感变差。另外炖羊肉时要加入适量的盐，因为盐可以使肉与菜熟透，如果盐放的少，会使肉变硬。

　　4、炖羊肉时切忌放醋，因为醋中的醋酸会与羊肉中的蛋白质发生化学反应，使营养成分损失。

　　温馨提示：如若想让羊肉入味更加充分，可以在炖之前提前腌制数小时，甚至过夜。