雪菜，又称雪里红，雪里蕻，九头芥，腊菜，土话叫它“芥菜缨子”，是属于芥菜的一种，雪菜虽然是菜，但不能直接吃，而是要经过腌制，制成腌腊菜之后，才广泛应用于咸菜，蒸肉，炒肉等，做成各种菜肴。

　　雪菜简介

　　雪菜，又叫雪里蕻、雪里红、九头芥、排菜和香青菜，是一种十字花科、芸苔属蔬菜，是芥菜的变种。它具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛等药用功效，主要用于治疗小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤和关节疼痛等病症。雪菜在民间常用于炖汤、炒菜等烹饪方式，口感爽脆，味道鲜美。

　　其营养价值较高，富含维生素C、蛋白质、钙、铁等多种营养成分，具有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰等功效。其叶子深裂，边缘皱缩，呈淡绿色，茎和叶子可以食用，通常腌着吃。雪菜在我国广泛种植，尤其在北方地区，因其能在冬季下雪时正常生长，且叶片会变成紫红色，所以被称为“雪里红”。

　　雪菜的食用方法有很多种，可以用来炒食，也可以腌制后食用。因为其口感略涩微辣，所以在烹饪前可以先用盐腌制，使口感更加鲜美。雪菜可以用来炖汤、炒菜、做馅料等，搭配其他食材，如肉类、豆腐、鸡蛋等，可以制作出丰富多样的美食。

　　总之，雪菜是一种具有较高药用价值和营养价值的蔬菜，在我国广泛种植和食用。其口感爽脆，味道鲜美，可以通过多种烹饪方式制作成各种美食，深受广大消费者喜爱。