鱼香肉丝的家常做法步骤是准备食材、腌制肉丝、调制料汁、炒制肉丝、炒制配料、翻炒蔬菜、倒入料汁、最后翻炒、出锅装盘。鱼香肉丝是一道经典的川菜，具有浓郁的鱼香味，口感鲜嫩，这道菜的主要食材是猪里脊肉，搭配青椒、青笋、木耳等蔬菜，以及葱、姜、蒜、辣椒、糖、鸡精、盐、醋、酱油等调料。

　　1、准备食材

　　将猪里脊肉切成薄片，再改刀切成细丝。青椒、青笋切丝，木耳泡发后切丝，葱切粒，姜、蒜切末，泡姜、泡椒切碎备用。

　　2、腌制肉丝

　　在切好的猪肉丝中加入盐、料酒拌匀，然后加入水淀粉拌匀，让肉丝充分吸收水分，变得更加嫩滑。

　　3、调制料汁

　　在一个碗中放入醋、生抽、盐、白糖、鸡精，混合搅拌均匀，做成料汁。

　　4、炒制肉丝

　　锅中倒入适量油，油温烧至 7 成热时，放入腌制好的肉丝快速滑熟，盛出备用。

　　5、炒制配料

　　锅中留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜炒香，再加入姜末、蒜末翻炒均匀。

　　6、翻炒蔬菜

　　将青椒丝、青笋丝、木耳丝放入锅中，翻炒至蔬菜变软，然后将炒好的肉丝放回锅中，一起翻炒均匀。

　　7、倒入料汁

　　将调好的料汁倒入锅中，翻炒至肉丝和蔬菜充分吸收料汁，使鱼香味道更加浓郁。

　　8、最后翻炒

　　加入葱粒，翻炒均匀，使葱粒的香味渗入菜肴中。

　　9、出锅装盘

　　炒好的鱼香肉丝盛出，装盘即可。

　　以上就是鱼香肉丝的家常做法，详细介绍如上所述，这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭聚餐时享用。在炒制过程中，需要注意的是火候的掌握，以及调料的适量，这样才能确保鱼香肉丝的口感和味道达到最佳。