卤鸡爪是一道非常受欢迎的传统美食，它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富。下面我将介绍卤鸡爪的制作方法和配料。

　　卤鸡爪的配料

　　1、鸡爪：鸡爪是卤鸡爪的主要原料，需要选用新鲜的鸡爪，去除指甲和毛发，清洗干净。

　　2、葱姜蒜：葱姜蒜是卤鸡爪的调味料，需要切成小块备用。

　　3、酱油：酱油是卤鸡爪的主要调味料，需要选用优质的酱油，口感更好。

　　4、料酒：料酒可以去除鸡爪的腥味，同时也可以增加卤鸡爪的香味。

　　5、冰糖：冰糖可以增加卤鸡爪的甜味，同时也可以让卤汁更加浓稠。

　　6、八角、桂皮、花椒等香料：这些香料可以增加卤鸡爪的香味，让卤汁更加浓郁。

　　卤鸡爪的制作方法一

　　步骤1：鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。

　　步骤2:生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。

　　步骤3:锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色(别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅)

　　步骤4:开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅啦

　　卤鸡爪的制作方法二

　　主料：鸡爪500克

　　调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

　　做法步骤：

　　1)锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用;

　　2)锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火(整个过程不要盖上锅盖);

　　3)熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

　　卤鸡爪的制作方法三

　　材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

　　做法步骤：

　　1)鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗;

　　2)砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

　　卤鸡爪的制作方法四

　　1、准备工作

　　将鸡爪洗净，去除指甲和毛发，备用。将葱姜蒜切成小块备用。

　　2、煮鸡爪

　　将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后煮5分钟，捞出鸡爪，用清水冲洗干净备用。

　　3、炒香料

　　将锅烧热，加入适量的油，放入八角、桂皮、花椒等香料，炒香。

　　4、加入调味料

　　将炒香的香料倒入锅中，加入适量的酱油、冰糖和清水，煮沸后加入鸡爪，煮开后转小火慢慢炖煮，让鸡爪充分吸收卤汁的味道。

　　5、炖煮

　　炖煮的时间需要根据鸡爪的大小和个人口味来决定，一般需要炖煮1-2个小时，直到鸡爪变得软烂，入味。

　　6、装盘

　　将炖好的卤鸡爪捞出，放入盘中，淋上适量的卤汁，撒上葱花和香菜即可。

　　小贴士

　　1、煮鸡爪的时候可以加入一些姜片，可以去除鸡爪的腥味。

　　2、炖煮的时间需要根据鸡爪的大小和个人口味来决定，如果时间太短，鸡爪会比较硬，如果时间太长，鸡爪会烂掉。

　　3、卤鸡爪的卤汁可以根据个人口味来调整，如果喜欢甜味可以多加一些冰糖，如果喜欢咸味可以多加一些酱油。